Не всякий сыр с плесенью — элитный. Порой эти живые микроорганизмы развиваются там, где их не просят, и далеко не каждый из этих микроорганизмов носит гордое звание плесени благородной. Как быть, если на кусочке сыра в вашем холодильнике завелась «неправильная» плесень? Можно ли срезать пораженный участок, а остальное пустить в ход на кухне или же такой кусок — только на выброс? Издание telegraf.news cпросило об этом экспертов Минского молочного завода № 1 (ММЗ1).
Помощница генерального директора по производственным вопросам ММЗ1 Татьяна Матюшонок появление плесени на обычном сыре назвала однозначным признаком порчи. Однако категорично и сразу же отправлять продукт в мусорную корзину при этом советовать не стала.
По словам специалистки, употреблять покрывшийся плесенью сыр рискованно для здоровья. Людям из группы риска (беременным, детям, людям с ослабленным иммунитетом) такой сыр однозначно употреблять нельзя. А вот для остальных, если речь идет о маленьком пораженном участке, продукт вполне можно спасти, срезав плесень с запасом, отступив по 2−3 см вокруг и вглубь. А еще лучше — использовать его на пиццу или для запекания — чтобы сыр прошел термическую обработку.
Посторонняя поверхностная плесень может появиться после вскрытия герметичной упаковки на полутвердых сырах за время длительного хранения в открытом виде. На твердых сырах, таких как пармезан или выдержанный чеддер, плесень появляется довольно редко, поскольку в них меньше влаги, а ведь именно влага является питательной средой, необходимой для развития плесени.
Все сыры должны храниться при температуре 4±2°С и относительной влажности воздуха от 75% до 85%. При низкой влажности воздуха сыры начнут усыхать (терять влагу), при высокой влажности воздуха (во влажном помещении) — могут покрываться поверхностной плесенью.
Между тем, если помимо плесени на кусочке вашего сыра есть другие опасные признаки порчи — появился неприятный запах, слизь или плесень стала «пушистой», — лучше не рисковать и все же выбросить этот кусок, чтобы избежать отравления микотоксинами.
Микотоксины — это плесневые яды, вещества, которые вырабатывают опасные виды плесневых грибов в процессе своей жизнедеятельности, не видимые невооруженным глазом, но способные спровоцировать как минимум пищевое отравление у человека и животных.
«Споры плесени присутствуют везде. Мы же не живем в стерильных условиях. Но на твердых сырах плесени практически не бывает. Плесень любит мягкие, творожные сыры, где много влаги, где осталась сыворотка, а в сыворотке — молочный сахар», — пояснила специалистка.
Такие мягкие сыры (бри, камамбер, рикотта, моцарелла), а также плавленые и творожные сыры Татьяна Матюшонок посоветовала сразу же выбрасывать, если на них появилась плесень — целиком и без полумер.
«Эти сыры надо выкидывать однозначно, потому что плесень быстро и глубоко пускает корни. Сверху вы видите ее мицелий, очаг, но внизу — ее невидимые корни, которые она уже опустила. Поэтому мягкие сыры, пораженные плесенью, надо сразу выкидывать», — категорично заявила экспертка.